assiette de champignonsLa plupart des cueilleurs de champignons considèrent les champignons spongieux comme les dons les plus précieux de la forêt en raison de leur pulpe charnue et dense, mais ne négligent pas l’autre groupe, non moins nombreux, de champignons en plaques. Bien que la structure de leur corps fongique ne présente pas de telles caractéristiques, et le plus souvent elles sont délicates et fragiles, il existe même des champignons très savoureux parmi ces spécimens, en particulier sous forme marinée. Certes, parmi les champignons de table, il y en a pas mal d’espèces non comestibles, et même toxiques, qui présentent un danger de prendre au moins un tabouret de couleur pâle. Quelle est la différence entre les champignons en plaques et les champignons tubulaires, et quel genre ils sont, nous en parlerons aujourd’hui.

Caractéristiques de la catégorie d’espèce

structure des champignons lamellairesComme on le sait, pour déterminer l’appartenance des champignons à un groupe particulier, il faut regarder sous le capot. Si les représentants tubulaires sous elle est une éponge large et dense, les champignons lamellaire, le nom et les photos de certains seront présentés ci-dessous, sont radicalement différentes de leur structure: un chapeau de cercle, des jambes jusqu’à son bord, est une plaque mince, sur laquelle sont en attente dans les ailes spores en maturation. La couleur et la forme des plaques peuvent être très diverses et dépendent de la variété particulière, c’est-à-dire du champignon. Dans certains, ils se déplacent en douceur dans la jambe, tandis que d’autres – fermement fusionné avec elle, et le troisième est même complètement ne parviennent pas à les jambes, se trouvant exclusivement sur le bouchon.

Il y a aussi de tels champignons, dans lesquels, entre les plaques, des ponts les relient entre eux, grâce à quoi un filet à mailles fines est obtenu.

De plus, la plupart des champignons en forme de plaque ont une tige creuse. Il peut être aussi parfait et orné d’un anneau de restes de voile qui couvre le chapeau de jeunes spécimens. À mesure que le voile se développe, une partie de celui-ci reste sur la tige et forme un anneau.

Presque tous les champignons en plat excrètent du jus laiteux, et ceux qui ne l’ont pas sont appelés «chapelure».

Assiette de délicieux champignons

Malgré la chair fragile, qui se brise souvent pendant la cuisson, les champignons en assiette sont très bons, surtout dans les plats frits ou marinés. Mais pour la soupe, malheureusement, ils sont rarement utilisés pour la même raison, sauf que les champignons au miel et certaines autres espèces – ils sont plus élastiques et meilleurs que d’autres conservent leur forme.

Parmi les plats comestibles, les champignons méritent une attention:

  1. Pleurotes L’un de ces champignons, qui peuvent tout faire jusqu’à ébullition, il est dommage que ne pousse que dans l’Extrême-Orient. Petit bouchon, un maximum de 10 cm, une belle couleur de citron, une transition en douceur à la plaque assez longue que pour les champignons huîtres, le pied (environ 9 cm), ce qui augmente d’abord au centre, mais avec des changements d’âge. La chair est blanche et tendre, ça sent la farine, mais ça devient rude avec les vieux champignons. pleurote
  2. Mokruha est rose. Malgré le mucus désagréable, recouvrant complètement un chapeau brun clair avec de rares taches sombres, le champignon est délicieux sous forme frite et salée. La seule chose à considérer est que les plaques épaisses sous le capot doivent rester blanches, car dans les vieux champignons elles deviennent noires et le champignon perd son aspect commercial, surtout sous forme bouillie. mokruha rose
  3. Toile d’araignée violet Un de ces champignons qui est difficile à confondre – sa couleur pourpre attire immédiatement son attention, mais ne devrait pas effrayer, car le champignon est complètement comestible. Un bonnet légèrement convexe par le bas a des plaques plus foncées et repose sur une jambe à col haut. La chair a la même couleur, ça sent la peau. toile d'araignée violet
  4. Le roux cru est bleu. Il est caractérisé par un chapeau plus charnu avec des plaques blanches épaisses, tandis que le chapeau lui-même est peint dans une belle couleur bleu-lilas avec un centre plus sombre. La jambe blanche au centre est légèrement plus épaisse. La pulpe est légère, agréable au goût. russula bleu
  5. Bois de champignon Un des champignons les plus délicieux avec une chair douce, particulièrement parfumée et douce, qui se casse légèrement à la pause. De ses “frères au visage pâle” se distingue par un chapeau marron recouvert d’écailles. forêt de champignon

plaque de champignons comestibles les plus délicieux quand plus jeunes et des spécimens plus âgés assombrir souvent la plaque, et la chair ou devenir complètement « cristal » et tombe en morceaux lorsque vous essayez de couper le champignon, ou bien acquiert la rigidité et le mauvais goût.

Belles mais immangeables “assiettes”

Les beaux champignons ne répondent pas toujours aux attentes et peuvent parfois désagréablement surprendre votre goût. Il y a de tels “faux” parmi les champignons lamellaires non comestibles:

  1. La poire est noir olive. Le grand chapeau du jeune champignon a la forme d’un cône et est de couleur vert brunâtre, puis il se redresse et devient sombre. Les plaques jaunâtres denses s’assombrissent également avec l’âge. La tige épaisse et trapue est brune, en creux. La chair est amère. poire noire
  2. La personne laiteuse est neutre (il est aussi un chêne ou un dodumnik). Sous le chêne, le chapeau est concave, brun-rouge, avec un centre plus foncé et des anneaux clairs. Jambe de la même couleur. La pulpe produit un arôme huileux et amer. neutralisant
  3. Loup Pylovistnik. En apparence, très semblables aux pleurotes, on trouve souvent sur les arbres des poils jaune-brun en forme de croissance. Distinguer la mousse d’huîtres comestibles peut être sur des assiettes: elles sont larges et ont un bord irrégulier. Le bouchon est recouvert d’une peau de feutre avec de petites verrues. La chair est très raide et amère. loup papyrus
  4. Le violon Le champignon ressemble à un champignon poivré: une calotte avec un entonnoir au milieu est recouverte d’une peau veloutée et crémeuse, les bords sont rentrés. La jambe courte est blanche et les plaques sont rares, tandis que le maquereau a une jambe plus longue et que les plaques sous le chapeau sont épaisses. La chair est mince et caustique. grincer

Les champignons non comestibles dégagent souvent leur odeur, il ne sera donc pas superflu de “renifler” le trésor trouvé.

Dangereux pour les champignons de santé avec des assiettes sous le chapeau

Comme mentionné précédemment, il existe de nombreux champignons vénéneux parmi les champignons en forme de plaque, qui ne peuvent être collectés et utilisés dans aucun cas. Les conséquences tristes seront l’utilisation de ces champignons:

  1. L’entololome est toxique (c’est aussi un plastide rose). Un très beau champignon avec une tige épaisse en forme de massue et un grand chapeau jaune pâle d’un diamètre de 20 cm. Les larges plaques sont à la première lumière, puis rougeâtre. La pulpe est désagréable, avec une odeur amère. entolome toxique
  2. Moira crue Un petit bonnet (pas plus de 7 cm) est peint en rose, les plaques sont épaisses, blanches avec une teinte vert-gris clair. La jambe blanche, dense, finit par devenir jaune. La chair sent la noix de coco, dans les vieux champignons elle a simplement un arôme sucré, mais avec un goût piquant. rousse
  3. Porphyrite à l’amanite. Le chapeau gris-brun est d’abord convexe, puis devient concave, recouvert d’écailles. Jambe longue, cernée d’en haut. La chair légère sent désagréable. mouche porphyre agarique
  4. Une tache de rousseur Blanc avec un chapeau plat de couleur lilas, gonflé au centre. Jambe fine, fibreuse. Les plaques sont vives, puis assombrissent. fibre de terre

Les symptômes d’intoxication peuvent ne pas être immédiatement apparente, voire totalement absent au début, mais les toxines dangereuses seront effectivement déjà à l’intérieur de détruire votre foie, donc jouer la sécurité et mieux laisser ces champignons dans la forêt.

Champignons du plateau – l’un des groupes les plus numériques, qui comprennent à la fois des spécimens précieux pour les spécimens de cuisine et les plus dangereux. Soyez prudent lorsque vous partez en quête pour ne pas les confondre et passez par des champignons inconnus. La santé coûte plus cher que les expériences!

Vidéo sur les champignons comestibles