ํฌ๋„ ๋ฉ๊ตด ์žŽ๋Œ๋งˆ (Dolma) – ์ „ํ†ต์ ์ธ ์–‘๋ฐฐ์ถ” ๋กค์„ ์—ฐ์ƒ์‹œํ‚ค๋Š” ํŠน์ดํ•œ ์š”๋ฆฌ ์š”๋ฆฌ. ํฌ๋„ ์žŽ์ด ํŠ€์–ด ๋‚˜์™€์žˆ๋Š” ๋ž˜ํผ. ํฌ๋„ ์ฃผ์Šค๋ฅผ์œ„ํ•œ ํฌ๋„ ์ˆ˜ํ™•์€ ์‹œ๊ฐ„์ด ๋งŽ์ด ๊ฑธ๋ฆฌ์ง€ ์•Š์œผ๋ฉฐ ์—ฌ๋Ÿฌ ์ œ์กฐ ์˜ต์…˜์ด ํ•„์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์‚ฐ ์„ธ์ฒ™, ๋ง๋ฆฐ ์‚ฐ, ๋ƒ‰๋™ ๋ฐ ๊ฑด์กฐ ๋œ ํ˜•ํƒœ์˜ ์ €์žฅ์ด ํฌํ•จ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฏธ๋ž˜ ํฌ์žฅ์„ ์ €์žฅํ•˜๋Š” ๋ชจ๋“  ๋ฐฉ๋ฒ•์€ ์œ ์šฉํ•œ ๋ฌผ์งˆ์˜ ๋ณด์กด์„ ์ด‰์ง„ํ•˜๊ณ  ๋ง›์˜ ํ’ˆ์งˆ ๋งŒ ๊ตฌ๋ณ„๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ณด์กด์˜ ๋ชจ๋“  ๋‹จ๊ณ„๋ฅผ ๊ด€์ฐฐํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ๊ฐ€์žฅ ์ค‘์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์•„๋ž˜์—์„œ ๋‹น์‹ ์€ ํฌ๋„ ๋ฉ์–ด๋ฆฌ์— ๋Œ€ํ•œ ๋‹ค์–‘ํ•œ ์„ค๋ช…์„ ์ฐพ์•„ ๋ณผ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

ํฌ๋„ ์žŽ์€ ๋™์–‘์—์„œ ๋ถ€์—Œ ์š”๋ฆฌ์˜ ์žฌ๋ฃŒ๋กœ ์ž˜ ์•Œ๋ ค์ ธ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์šฐ๋ฆฌ์—๊ฒŒ ์ธ๊ธฐ๋ฅผ ์ž…๋ ฅํ•˜๊ธฐ ์‹œ์ž‘ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ์žŽ์ด ์œ ์šฉํ•œ ๋ฏธ๋Ÿ‰ ์›์†Œ๋กœ ์™„์ „ํžˆ ์Šค๋ฉฐ ๋“ค์–ด ์žˆ์—ˆ๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ํ—›๋˜์ง€ ์•Š์•˜์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฒŒ๋‹ค๊ฐ€ ์ฆ๊ฑฐ์šด ๋’ท๋ง›์„ ๊ฐ€์กŒ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋Ÿฐ ์‹๋ฌผ์—์„œ ์‹์šฉ ์š”๋ฆฌ ๋ช…์ž‘์€ ์ •๋งฅ๋ฅ˜์—์žˆ๋Š” ๊ณ ํ†ต์„ ๊ตฌํ˜ธํ•˜๊ณ , puffiness๋ฅผ ๊ตฌํ˜ธํ•˜๊ณ , ํ˜ˆ์•ก ์ˆœํ™˜์„ ๊ฐœ๋Ÿ‰ํ•œ๋‹ค. ๋ฐฉ๋ถ€์ œ๋กœ์„œ ์žŽ์€ ์ƒ์ฒ˜๋ฅผ ์น˜์œ ํ•˜๊ณ  ์ž‘์€ ์ถœํ˜ˆ์„ ๋ฉˆ์ถœ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ์ž์—ฐ์˜ ์„ ๋ฌผ์—๋Š” ์ฒ ๋ถ„, ์นผ์Š˜, ๋ง๊ฐ„, ๋งˆ๊ทธ๋„ค์Š˜ ๋“ฑ ๋งŽ์€ ์–‘์˜ ๋น„ํƒ€๋ฏผ A, B, C ๋ฐ ๋ฏธ๋„ค๋ž„์ด ๋“ค์–ด ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋‚˜์—ด๋œ ์–‘์„ฑ ์„ฑ๋ถ„์€ ๋ณด์กด๋˜์–ด์•ผํ•˜๋ฉฐ ๋” ๋งŽ์€ ์–‘์„ ์†Œ๋น„ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ๋„๋ก ๋ณ‘์— ๋„ฃ์–ด ๋‹ซ์•„์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋Œ๋งˆ ํฌ๋„ ์žŽ์˜ ๋ณด์กด์€ ์˜ค๋žซ๋™์•ˆ ๊ฐ€์žฅ ํ•ฉ๋ฆฌ์ ์ธ ๋ณด์กด์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์€์ด ๋…น์ƒ‰ ์žŽ์ด ์ž์ฃผ ์‚ฌ์šฉ๋˜๋Š” ์•„๋ฆ„๋‹ค์šด ์ด๋ฆ„ “Dolma”์™€ ํ•จ๊ป˜ ์ ‘์‹œ์— ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

ํฌ๋„ ์žŽ ์–ผ๊ธฐ

๋ƒ‰๋™ ํฌ๋„ ์žŽ๊ฑฐ์˜ ๋ชจ๋“  ์•ผ์ฑ„์™€ ๊ณผ์ผ์€ ๋ƒ‰๋™ ๊ณผ์ •์— ์™„๋ฒฝํ•˜๊ฒŒ ๋“ค์–ด ๋งž์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ๋ฐฉ๋ฒ•์€ ์ข‹์€ ๋ƒ‰๋™์‹ค์ด ํ•„์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋Œ๋งˆ (dolma)๋ฅผ์œ„ํ•œ ํฌ๋„ ์žŽ์„ ์–ผ๋ฆฌ๋Š” ๋ฒ•์„ ๋ฐฐ์šฐ๋ ค๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์—๊ฒŒ๋Š” ๋ณต์žกํ•˜์ง€ ์•Š์€ ๋‹จ๊ณ„๊ฐ€ ์ œ๊ณต๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์„œ๋ฆฌ ๋‹จ๊ณ„ :

  1. ์ ˆ๋‹จ์—†์ด ์žŽ์„ ์ž๋ฅด์‹ญ์‹œ์˜ค. ์ –์€ ์ฒœ์œผ๋กœ ํ‘œ๋ฉด์„ ๋‹ฆ์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค. ์ ˆ๋‹จ์„ ์ œ๊ฑฐํ•˜๊ณ  ๋‚˜๋ญ‡์žŽ์„ ๋‹ฆ์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค.
  2. ์‹œํŠธ 10 ์žฅ์„ 1 ๋Œ€ 1๋กœ ์ ‘์€ ๋‹ค์Œ ํŠœ๋ธŒ ๋ชจ์–‘์œผ๋กœ ์กฐ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์–‘์‹์ด ๋ถ•๊ดด๋˜์ง€ ์•Š๋„๋กํ•˜๋ ค๋ฉด ์‹ํ’ˆ ํ•„๋ฆ„์œผ๋กœ ๊ณ ์ •์‹œ์ผœ ์žŽ์„ ์‹ธ์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์…€๋กœํŒ ๊ฐ€๋ฐฉ์— ๋„ฃ๊ณ  ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ๋ณด๋ƒ…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ธฐ๋ฆ„ ๋ˆ์œผ๋กœ ์‹ธ์„œ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์— ๋„ฃ๋‹ค.
  3. ๋œจ๊ฑฐ์šด ๋ฌผ๋กœ ์š”๋ฆฌํ•˜๊ธฐ ์ „์— ๋ƒ‰๋™ ๋œ ์žŽ์„ ๋งˆ์นœ ๋‹ค์Œ ๋ถ€์—Œ์œผ๋กœ๊ฐ‘๋‹ˆ๋‹ค.

๋ƒ‰๋™ ์ „ ๋‚จ์€ ๋ฐฉ์šธ์ด ์–ผ์Œ์œผ๋กœ ๋ณ€ํ•˜์—ฌ ์ €์žฅ ๊ณผ์ •์„ ๋ฐฉํ•ดํ•˜๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ๋‚˜๋ญ‡์žŽ์„ ์”ป์„ ์ˆ˜ ์—†์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

ํฌ๋„ ์žŽ์˜ ๊ฑด์กฐํ•œ ํ˜•ํƒœ๋กœ ์ค€๋น„ ๋ฐ ์ €์žฅ

ํ•ญ์•„๋ฆฌ์— ํฌ๋„๋ฅผ ๋‚จ๊ธด๋‹ค.๋Œ๋งˆ๋ฅผ ๊ฑด์กฐ์‹œ์ผœ ํฌ๋„ ํ’ˆ์ข…์„ ์ˆ˜ํ™•ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์€ ๋™๊ฒฐ๋ณด๋‹ค ๋…ธ๋™ ์ง‘์•ฝ์  ์ธ ๊ฒƒ์ด ์•„๋‹™๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ํ†ต์กฐ๋ฆผ์€ ์‹๋ฌผ์—์žˆ๋Š” ๋ชจ๋“  ์œ ์šฉํ•œ ์š”์†Œ์™€ ํƒ€์˜ ์ถ”์ข…์„ ๋ถˆํ—ˆํ•˜๋Š” ํ–ฅ๊ธฐ๋ฅผ ๋ณด์กดํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์˜ต์…˜ 1 :

  1. ํฌ๋„ ์žŽ์„ ์”ป๊ณ  ๋ง๋ฆฌ์‹ญ์‹œ์˜ค. ํฌ๋„ ์žŽ์„ ์”ป๊ณ  ๋ง๋ผ.
  2. ๋‚˜๋ญ‡์žŽ์„ ์ €์žฅํ•˜๋ ค๋ฉด ์ผ๋ฐ˜ ์œ ๋ฆฌ ์šฉ๊ธฐ๊ฐ€ ํ•„์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์œ ๋ฆฌ ์šฉ๊ธฐ๋ฅผ ์†Œ๋…ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์šฐ๋ฆฌ๋Š” ํ•ญ์•„๋ฆฌ๋ฅผ ์†Œ๋…ํ•˜์—ฌ ์ˆ˜ํ™•ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  3. ๋ฐ”๋‹ฅ์— ์žŽ 10 ์žฅ์„ ๋†“๊ณ  ์†Œ๊ธˆ์œผ๋กœ ๊ฐ€๋ณ๊ฒŒ ๋ฎ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋‹ค์Œ ๊ฐ™์€ ์ธต์„ ์†Œ๊ธˆ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“œ์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ๋งจ ์œ„์—. ๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ๋šœ๊ป‘์„ ๊ผญ ์กฐ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์žŽ์„ ๊ฒน์œผ๋กœ ํŽด์„œ ์†Œ๊ธˆ์„ ๋ถ€์–ด ๋ผ.
  4. ๊ณต์ž‘๋ฌผ ์ค€๋น„ ์™„๋ฃŒ!

์˜ต์…˜ 2 :

  1. ์ ˆ๋‹จ ๋œ ์žŽ์„ ๊ฐ€๋ฃจ๋กœ ๋ง๋ฆฌ๊ณ  ๋ง๋ฆฐ ๋‹ค์Œ ํ•˜๋‚˜์— ๋†“์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊นจ๋—ํ•œ ๋‚˜๋ญ‡์žŽ ๋”๋ฏธ์— ์Œ“์—ฌ
  2. ์†Œ๊ธˆ์„ ๋ฟŒ๋ฆฌ๊ณ  ํŠœ๋ธŒ์— ์‹ธ์‹ญ์‹œ์˜ค. ์ ˆ์ฐจ๋ฅผ ์œ„ํ•ด์„œ๋Š” ๋‚ด๋ถ€์— ๊นจ๋—ํ•˜๊ณ  ๊ฑด์กฐํ•œ ํ”Œ๋ผ์Šคํ‹ฑ ๋ณ‘์ด ์žˆ์–ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฒฐ๊ณผ ๋žฉ์€ ์–‡์€ ๋ชฉ์„ ํ†ตํ•ด ๋ณ‘์— ๋„ฃ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ”Œ๋ผ์Šคํ‹ฑ ์šฉ๊ธฐ๋ฅผ ์ƒ๋‹จ์— ์ฑ„์šฐ๊ณ  ๋šœ๊ป‘์„ ์กฐ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ณ‘์„ ์ฑ„์šฐ๊ณ  ๋šœ๊ป‘์— ๋„ฃ์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค.
  3. ์„œ๋Š˜ํ•œ ๊ณณ์— ๋ณด๊ด€ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค.

ํฌ๋„ ์žŽ์„ ๋‹ด๊ทธ๋Š” ๊ฒƒ

์ ˆ์ธ ํฌ๋„ ์žŽ์•„์ง ๋ชจ๋“  ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์ด ํฌ๋„ ๋‚˜๋ฌด ์žŽ์„ ํ”ผํ•  ๋ฐฉ๋ฒ•์„ ๋ชจ๋ฅธ๋‹ค. ์ด ๋ฐฉ๋ฒ•์€ ๋งค๋ฆฌ ๋„ค์ด๋“œ๋กœ ์ฑ„์›Œ์ง„ ์œ ๋ฆฌ ์šฉ๊ธฐ์— ๋Œ๋งˆ (dolma) ์šฉ ์›๋ฃŒ๋ฅผ ์ €์žฅํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์„ ํฌํ•จํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์†Œ๊ธˆ์— ์ ˆ์ด๋Š” ๊ฒƒ๋ณด๋‹ค ๊ธด ๊ณผ์ •์ด์ง€๋งŒ ๊ฒฐ๊ณผ๊ฐ€ ๋” ๋ง›์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์†Œ๊ธˆ๋ฌผ๋กœ ํฌํ™” ๋œ ๋‚˜๋ญ‡์žŽ์€ ๋” ํ–ฅ๊ธฐ๋กญ๊ณ  ๋งค์šด ๋ง›์ด๋‚ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

marinating์˜ ๋‹จ๊ณ„ :

  1. ํฌ๋„์˜ ์ˆœ์ˆ˜ํ•œ ์žŽ์„ 10 ๊ฐœ์”ฉ ํฌ์žฅํ•˜๊ณ  ๊ฐ ๋ฐฐ์น˜๋ฅผ ํŠœ๋ธŒ์— ํฌ์žฅํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ด€ ๋‹น 10 ๊ฐœ์”ฉ ์žŽ์„ ์ ‘๋Š”๋‹ค.
  2. ๋šœ๊ป‘์„ ๋ณ‘์— ๋‹จ๋‹จํžˆ ๋„ฃ๊ณ  ๋“๋Š” ๋ฌผ์„ ๋ถ€์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค. 5 ๋ถ„ ๋™์•ˆ ๋ฐฉ์น˜ ํ•œ ๋‹ค์Œ ๋ฐฐ์ˆ˜ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํ•ญ์•„๋ฆฌ์— ์„ธ๊ด€์„ ๋„ฃ๊ณ  ๋“๋Š” ๋ฌผ์„ ๋ถ€์–ด ๋ผ.
  3. 2 ํฐ์ˆ ์„ ํฌํ•จํ•˜๋Š” 1 ๋ฆฌํ„ฐ ๋งˆ๋ฆฌ ๋„ค์ด๋“œ๋ฅผ ์ค€๋น„ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์‹์ดˆ์™€ 1 st์˜ ์ˆŸ๊ฐ€๋ฝ. ์„คํƒ•๊ณผ ์†Œ๊ธˆ์˜ ์ˆŸ๊ฐ€๋ฝ. ๋…น์„ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๋“์—ฌ ๋ผ. ๋งค๋ฆฌ ๋„ค์ด๋“œ ์ข…๊ธฐ
  4. ๋“๋Š” ๋งค๋ฆฌ ๋„ค์ด๋“œ๋ฅผ ์›๋ฃŒ๋กœ ํ•ญ์•„๋ฆฌ์— ๋ถ“๊ณ  ์ฃผ์„ ๋šœ๊ป‘์œผ๋กœ ์ฆ‰์‹œ ๋‹ซ๊ธฐ.

์žŽ์—์„œ ๋‚˜์˜จ ํŠœ๋ธŒ๊ฐ€ ๋…น ์œผ๋ฉด ์ด์‘ค์‹œ๊ฐœ ๋‚˜ ์‹ค๋กœ ๊ณ ์ •ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

ํฌ๋„ ๋”ฐ๊ธฐ

๋‹ฌ์ฝคํ•˜๊ณ  ์‹œํผํ•œ ๋ณด์ „์˜ ๋ง›์„ ์ข‹์•„ํ•˜์ง€ ์•Š๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์€ ํฌ๋„ ๋‚˜๋ฌด ์žŽ์„ ๋Œ๋ฉœ (์ ˆ)์œผ๋กœ ํ”ผํดํ•˜๋Š” ๋ฒ•์„ ์ฐพ์„ ๊ฒƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ๋ฐฉ๋ฒ•์œผ๋กœ ์žŽ์„ ์œ ๋ฆฌ ์šฉ๊ธฐ์— ์†Œ๊ธˆ๋ฌผ์— ๋ณด๊ด€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋”ฐ๋ผ์„œ ์ž‘์—…์„ ์‹œ์ž‘ํ•˜๊ธฐ ์ „์— ์œ ๋ฆฌ ๋ณ‘์„ ๋ฉธ๊ท ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์†Œ๊ธˆ์— ๋Œ€ํ•œ ๋‘ ๊ฐ€์ง€ ์˜ต์…˜, ์ฆ‰ ์บก ์ž ๊ธˆ ์บก ์šฉ์œผ๋กœ ๋‘ ๋ฒˆ์งธ ์˜ต์…˜์ด ์ œ๊ณต๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋‘ ๋ฒˆ์งธ ์˜ต์…˜์€ ๊ธˆ์† ์Šคํ•€ ์•„๋ž˜์— ๊ธด ์ €์žฅ ๊ณต๊ฐ„์ด ์žˆ๋‹ค๊ณ  ๊ฐ€์ •ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

์˜ต์…˜ 1 :

  1. ํŠœ๋ธŒ๋กœ ์ ‘์€ ๊นจ๋—ํ•œ ์žŽ์€ ๊ฐ๊ฐ ๋˜๋Š” ๊ฐœ๋ณ„์ ์œผ๋กœ ์—ฌ๋Ÿฌ ์กฐ๊ฐ์œผ๋กœ ๋‚˜๋‰ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋นจ๋Œ€๋กœ ์žŽ์„ ์ฒญ์†Œํ•ด๋ผ.
  2. ๊ผฌ์ธ ์žŽ์œผ๋กœ ์œ ๋ฆฌ ์šฉ๊ธฐ๋ฅผ ๋ณ€ํ˜• ์‹œํ‚ค์‹ญ์‹œ์˜ค. ํ•ญ์•„๋ฆฌ์— ๋‹จ๋‹จํžˆ ํŠœ๋ธŒ๋ฅผ ๋„ฃ์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค.
  3. 1 ๋ฆฌํ„ฐ์˜ ๋ฌผ์— ์†Œ๊ธˆ 100 ๊ทธ๋žจ์œผ๋กœ ๊ตฌ์„ฑ๋œ ์†Œ๊ธˆ๋ฌผ์„ ์ค€๋น„ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋“๋Š” ์›๋ฃŒ ์šฉ์•ก์„ ๋ถ€์–ด์„œ ์บํ”„๋ก  ์บก์œผ๋กœ ์บ”์„ ๋‹ซ์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค. ์ง€ํ•˜์‹ค์ด๋‚˜ ๋ƒ‰์žฅ๊ณ ์—์„œ ์ฒญ์†Œํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์‹์—ผ์ˆ˜ ์šฉ์•ก ์ค€๋น„
  4. ์ด ์žŽ์—์„œ ๋‹ค์Œ ์š”๋ฆฌ๋ฅผ ์ค€๋น„ํ•˜๊ธฐ ์ „์— ๊นจ๋—ํ•œ ๋“์ธ ๋ฌผ์— ๋‹ด๊ฐ€์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์‚ฌ์šฉํ•˜๊ธฐ ์ „์— ์žŽ์ด ๋ฌผ์— ๋‹ด๊ทผ๋‹ค.

์ด ์ €์žฅ ๋ฐฉ๋ฒ•์„ ์‚ฌ์šฉํ•˜๋ฉด ์žŽ์ด ๋ถ€๋ถ„์ ์œผ๋กœ ์œ ์šฉํ•œ ํŠน์„ฑ์„ ์žƒ์ง€ ๋งŒ ์•„๋กœ๋งˆ๋Š” ๋ณ€ํ•˜์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์˜ต์…˜ 2 :

  1. ๋ฉ๊ตด ์žŽ์€ ๋˜ํ•œ ๊ด€์œผ๋กœ ์กฐ์—ฌ์ง€๊ณ  ์ •์ƒ์— ๊นกํ†ต์—์„œ ๋‘”๋‹ค. ํ•ญ์•„๋ฆฌ์— ์žŽ์„ ์ ‘๋‹ค.
  2. ๊นกํ†ต์— ๋“๋Š” ๋ฌผ์„ ๋ถ€์–ด 5 ๋ถ„ ๋™์•ˆ ๊ทธ๋Œ€๋กœ ๋‘์‹ญ์‹œ์˜ค. ์ ˆ์ฐจ๊ฐ€ ๋‘ ๋ฒˆ ๋ฐ˜๋ณต๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํ•ญ์•„๋ฆฌ์— ๋“๋Š” ๋ฌผ์„ ๋ถ€์–ด ๋„ฃ๋‹ค.
  3. 3 ํฐ์ˆ  ํ”ผํด์„ ์ค€๋น„ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์†Œ๊ธˆ ์ˆŸ๊ฐ€๋ฝ๊ณผ ๋ฌผ 1 ๋ฆฌํ„ฐ. ์บ”์œผ๋กœ ์ฑ„์šฐ๊ณ  ๊ธˆ์† ์ปค๋ฒ„๋กœ ์กฐ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์—ผ์ˆ˜๋ฅผ ์ œ์กฐํ•˜๋‹ค
  4. ๋Œ๋งˆ์— ๋Œ€ํ•œ ํฌ๋„ ์žŽ ์ ˆ์ž„์ด ์ค€๋น„๋˜์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ•œ ๋‹ฌ ์•ˆ์—, ์žŽ์€ ๋Œ๋งˆ ๊ป๋ฐ๊ธฐ๋กœ ์ ํ•ฉ ํ•  ๊ฒƒ์ด๊ณ , ๊ทธ๋“ค์€ ๋”ํ•  ๋‚˜์œ„์—†์ด ์ –์„ ํ•„์š”๊ฐ€ ์—†์„ ๊ฒƒ์ด๋‹ค. ์ฐฝ๊ณ ์— ๋„ฃ๋‹ค

1 ๋ฆฌํ„ฐ ๋ณ‘์—๋Š” 70 ๊ฐœ์˜ ์••์—ฐ ์‹œํŠธ๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

ํ† ๋งˆํ†  ์ฃผ์Šค์˜ ํฌ๋„ ์žŽ ๋ณด์กด

์žŽ์„ ๋ณด์กดํ•˜๋Š” ํ•ด๋งˆ๋‹ค์˜ ์š”๋ฆฌ๋ฒ•์— ๋ฌผ๋ฆฐ ์ง€๋ฃจํ•จ์ด์žˆ๋Š” ์‚ฌ๋žŒ๋“ค์€ ํ† ๋งˆํ† ์— ์ €์žฅํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ข‹์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ† ๋งˆํ†  ์ฆ™์— ํฌ๋„ ๋‚˜๋ฌด ์žŽ์„ ์ˆ˜ํ™•ํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์€ ์ „ํ˜€ ๋ณต์žกํ•˜์ง€ ์•Š์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฐ“ ์งœ๋‚ธ ํ† ๋งˆํ† ๊ฐ€ ํ•„์š”ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ ์–‘์€ ์ค€๋น„๋œ ์บ”์˜ ์ˆ˜์ž…๋‹ˆ๋‹ค. 1 ๊ฐœ์˜ ๋‚จ๋น„๋Š” ์žŽ์ด ๊นกํ†ต์œผ๋กœ ์œ„๋กœ ์กฐ๋ฐ€ํ•˜๊ฒŒ ํฌ์žฅ๋˜๋Š” ๊ฒฝ์šฐ์— ์•ก์ฒด์˜ 1/3์ด๋‹ค.

๋ณด์กด ๋‹จ๊ณ„ :

  1. ์‹ ์„ ํ•˜๊ณ  ์ฐข์–ด์ง„ ์žŽ์€ ์•ฝ 1 ์‹œ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ๋งค์šฐ ์ฐจ๊ฐ€์šด ๋ฌผ์— ๋‘์–ด์•ผํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์ฐจ๊ฐ€์šด ๋ฌผ์— ๋‚˜๋ญ‡์žŽ์„ ๋‹ด๊ทธ๋‹ค.
  2. 10 ์žฅ์— ๋‹ด์•„ ๋กค๋กœ ๊ฐ์•˜์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  3. ์–ด๊นจ๊นŒ์ง€ ํ•ญ์•„๋ฆฌ์— ๋„ฃ์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค. 15 ๋ถ„ ๋™์•ˆ ๋“๋Š” ๋ฌผ์„ ๋ถ€์–ด. ๋ฌผ์„ ํ•ฉ์น˜๋ ค๋ฉด. ํ•ญ์•„๋ฆฌ์— ์žŽ์„ ์ฑ„์šฐ๊ณ  ๋“๋Š” ๋ฌผ์„ ๋ถ€์–ด ๋ผ.
  4. ํ† ๋งˆํ†  ์ฃผ์Šค๋ฅผ ์‚ถ์•„ (๋‹น์‹ ์€ ์•ฝ๊ฐ„ podsolit ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค) ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ  ๋…น์ƒ‰์˜ ํ•ญ์•„๋ฆฌ๋ฅผ ๋ถ€์–ด. ํ† ๋งˆํ†  ์ฃผ์Šค๋ฅผ ์‚ถ๋‹ค
  5. ๋ฎ๊ฐœ๋ฅผ ์กฐ์ด๊ณ  ๋’ค์ง‘์–ด ๋‹ด์š”๋กœ ์‹ธ์‹ญ์‹œ์˜ค. ์™„์ „ํžˆ ์‹์„ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๊ธฐ๋‹ค๋ฆฌ์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ทธ๋Ÿฐ ๋‹ค์Œ ์€ํ–‰์— ์ผ๋ฐ˜์ ์ธ ์œ„์น˜๋ฅผ ๋ถ€์—ฌํ•˜๊ณ  ์ €์žฅ์‹ค๋กœ ๋ณด๋ƒ…๋‹ˆ๋‹ค. ํฌ๋„ ์ฃผ์Šค์— ํฌ๋„๋ฅผ ๋‚จ๊ธด๋‹ค. ์˜คํ”„๋‹ ์บ” ํ›„ ๋Œ ๋งˆ์Šค (dolmas) ์šฉ์œผ๋กœ ์™„์„ฑ ๋œ ์žŽ์€ ์ถ”๊ฐ€์ ์ธ ๊ฐ€๊ณต ๋˜๋Š” ์„ธ์ฒ™์ด ํ•„์š”ํ•˜์ง€ ์•Š์ง€๋งŒ ์ฆ‰์‹œ ๋ž˜ํผ (wrapper)๋กœ ์‚ฌ์šฉ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

ํฌ๋„ ์žŽ์ด ์ €์žฅ๋œ ํ† ๋งˆํ†  ์ฃผ์Šค๋Š” ์†Œ์Šค๋กœ ์™„๋ฒฝํ•˜๊ฒŒ ์ˆ˜ํ–‰๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.

ํ†ต์กฐ๋ฆผ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“ค์–ด์ง„ ํฌ๋„ ์žŽ์˜, Dolma๋Š” ๋” ์ค€๋น„๋œ๋‹ค. ์ „ํ†ต์ ์œผ๋กœ ๋‹ค์ง„ ๊ณ ๊ธฐ๋Š” ์Œ€๋กœ ํฌ์žฅํ•˜๋Š” ๊ฒƒ์ด ์ผ๋ฐ˜์ ์ด์ง€๋งŒ ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ํ—ˆ์šฉ๋˜๋Š” ๊ทœ์ •์—์„œ ๋ฒ—์–ด๋‚˜ ์ฑ„์†Œ ์ฑ„์šฐ๊ธฐ๋กœ ์ฑ„์šธ ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์˜ˆ๋ฅผ ๋“ค์–ด, ๋‹น๊ทผ์„ ๋„ฃ์€ ๋Œ๋งˆ๋Š” ์ฑ„์‹์ฃผ์˜์ž๋ฅผ ๋งค์šฐ ๋ง›๋ณผ ๊ฒƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์‹์š•์„ ๋‹์šฐ์‹ญ์‹œ์˜ค!