좋은 결과를 얻으려면 청어를 피클하는 법을 알아야합니다.

소금에 절인 청어소금에 절인 청어는 전통적인 요리의 일품입니다. 처음에는 사람들이 청어를 피클 링하여 오랫동안 저장하고 부패하지 않도록하는 방법에 대해 걱정했으며 잠시 동안은 일반적으로 가난한 사람들의 음식으로 간주했습니다. 사실이 물고기를 요리하는 고전적인 방법으로 아가미를 제거하지 않으면 괴로움을 느낍니다. 나중에, 어부가 제대로 청어를 자르고 소금을 뿌리는 법을 배웠을 때, 그것은 고귀한 사람들에 의해 무시 당하지 않았습니다. 오늘날 모든 사람들은 집에서 청어를 맛있게 짠 방법을 배우고 그것을 테이블에 제출할 수있는 기회를 얻습니다.

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소금에 절이는 방법은?

산 세척을위한 청어 선택상점에서는 완제품을 선택할 수 있습니다. 완성품은 포장에서 꺼내 접시에 담아 보관하십시오. 그러나 모든 주부는 생선의 품질과 맛에 대해 걱정하고 있으며 제품을 확신하는 가장 좋은 방법은 직접 요리하는 것입니다. 생선의 신선도와 소금물의 성분은 요리의 모든 단계에 참여하지 않는다면 문제가됩니다.

집에서 청어를 소금에 절임하기 전에 올바른 생선을 선택해야합니다.

  1. 시장에서나 가게에서 신선한 청어는 불쾌한 냄새를 내지 않아야합니다. 머리가있는 전체 시체를 선택하는 빔 – 물고기의 신선도는 눈과 아가미의 상태로 판단 할 수 있습니다.
  2. 냉동 생선은 냉동 날짜와 제품의 만료 날짜와 함께 매장에서 가져와야합니다. 그녀의 피부는 손상되지 않고 노란 색조로 깨끗해야합니다.
  3. 어떤 형태로든 고급 청어는 은빛 광택, 깨끗하고 단순한 눈, 꽉 핀 및 아가미가 몸에 가깝습니다.
  4. 선택의 여지가 있다면, 바다에 잡힌 청어를 잡는 것이 낫습니다. 해수는 독소, 중금속 및 다른 물질을 처리하는 유해한 물질로 더 포화됩니다.
  5. 겨울에 잡힌 청어는 더 짙은 지방층을 가지고 있습니다.

청어를 소금에 절인 향신료신선한 청어 – 이것은 특히 당신이 붙잡는 곳의 가까이에 그것을 살 수있는 경우에 제일 선택권,이다. 이것이 가능하지 않다면 소금물에 얼린 청어가 집에 남아있게됩니다. 어쨌든 둥근면과 두꺼운 뒷 부분이있는 큰 물고기를 선택하는 것이 낫습니다. 가장 맛있는 고기를 먹을 것입니다.

산세 준비

산채로 물고기를 준비하다첫 번째 규칙은 냉동 청어에 적용됩니다. 해동되어야 맛의 품질을 잃지 않습니다. 이를 위해, 물고기는 냉장고에 밤새 방치됩니다. 이 온도는 얼음이 녹기에 충분하지만 청어의 구조와 맛을 유지합니다. 고온에서 해동하는 것은 권장하지 않습니다.

청어를 소금물로 만들기 전에 아가미를 제거해야합니다. 그들은 완성 된 제품에 바람직하지 않은 괴로움을줍니다. 그 때문에 오래 동안 요리 할 수 ​​없었습니다. 이 절차는 손, 칼 또는 가위로 할 수 있습니다.

청어가 소금물로 만들기 전에 g아 먹지 않으면 소금과 향신료가 전체 용기에 고루 분산됩니다. 물론, 당신은 또한 내장 고기를 제거 할 수 있습니다, 그래서 나중에 물고기를 잘라야합니다. 내장과 소금에 절인 생선을 그대로두고 소금물에 넣은 경우.

청어를 빨리 소금을 칠하기 전에 별도의 준비 방법이 있습니다. 그것은 아가미와 내장의 청소, 머리, 내장 및 필름을 제거한 다음 소금물에 놓습니다. 고기는 빨리 소금과 향료를 흡수하며 3-4 시간 안에 사용할 수 있습니다. 이것은 당신이 축제 테이블을 위해 물고기를 빨리 준비 할 필요가있을 때 급행 버전이다. 이러한 소금에 절인 청어는 오랫동안 보관할 수 없으며, 그 맛은 장기간 염장 한 것보다 덜 밝을 수 있습니다.

가정 요리 조리법

조리법은 물고기의 종류와 크기와 다릅니다. 돈 청어를 절임하기 전에 피클을 준비합니다.이 피클은 바다 고기에 적합하지 않습니다. 성분의 농도는 미각으로 약간 바뀔 수 있습니다.

클래식 레시피

고전적인 제법으로 청어추가적인 향신료가없는 고전적인 소금물에 대한 청어는 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 이것은 샐러드 “olivier”와 “모피 코트 아래의 청어”뿐만 아니라 고명과 함께 따로 첨가되었습니다. 이것은 가정에서 전적으로 청어를 절식하는 방법입니다. 즉, 섭취하기 전에 청어를 꺼내어 청소해야합니다. 이 요리법에는 2 개의 큰 생선, 1-2 스푼의 소금과 설탕 및 700 ml의 물이 필요합니다.

다음으로 염수와 청어를 준비하고 하나의 용기에 이들을 결합해야합니다.

  1. 물고기는 아가미에서 제거되어 내부를 떠나 깊은 유리 용기에 퍼집니다. 그림은 가위로 아가미를 올바르게 제거하는 방법을 개략적으로 보여줍니다. 깨끗한 청어
  2. 물은 소금과 설탕을 넣고 따로 따로 끓인 다음 실온으로 식힌다. 우리는 물고기를 위해 염수를 준비한다.
  3. 생선을 소금물에 부어서 액체로 완전히 덮습니다.
  4. 처음 1 시간 동안 청어는 따뜻하게 유지되어야하며 냉장고에서 청소됩니다. 2-7 일 후에 청어는 어떤 형태로든 사용할 준비가됩니다.

소금에 절이는 청어는 며칠에서 일주일 정도 지속되며, 숙주의 개인 취향에 따라 달라집니다. 2 ~ 3 일 동안 물고기는 소금에 절일 것이고, 일주일에 많은 양의 소금을 흡수 할 것입니다.

매운 소금에 절인 청어

향신료와 소금에 절인 청어청어를 소금에 절인 다음 조리법은 매운 청어로 밝은 맛과 특유의 냄새가납니다. 향신료를 사용하면 실험 할 수 있지만 매운 물고기를 준비하는 전통적인 방법은 다음과 같습니다.

  • 2 큰 물고기;
  • 1 리터의 물;
  • 소금 (3 큰 스푼)과 설탕 (1 큰술 또는 큰 스푼 2 개);
  • 검은 후추 10 개 완두콩;
  • 4 큰 베이 잎;
  • 여러 건조하지 않은 정 향 꽃.

소금 청어또한이 과정은 이전 방법과 다르지 않습니다. 생선을 소금물에 부어 열에서 1 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 두었다. 산 세척 시간은 2 ~ 7 일입니다.

겨자와 함께 청어

생선 소금에 절인 향신료이 조리법에 따르면, 집에서 청어를 완전히 침을 뱉을 수 있습니다. 2 마리의 물고기 이외에, 1 리터의 물, 5 큰술. l. 소금, 3 큰술. l. 설탕, 검은 후추, 고수풀, 채소 1 큰술. 그런 다음 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.

  1. 물고기는 해동되고, 아가미들은 제거되지만, 발적은 없습니다. 그들은 겨자 소스로 완전히 기름칠되어있는 반면, 나머지 재료는 끓고 시원합니다. 청어를 소금물에 부어 냉장고에 보냅니다.
  2. 청어가 청소되고, 내부, 아가미 및 머리가 제거됩니다. 냄비에 겨자 분말을 제외한 모든 재료를 섞습니다 (끓는 후에 첨가됩니다). 소금물이 식혀 청어가 부어집니다.

청어를 소금에 절이는 소금물을 적절하게 준비하는 것이 주요 목표입니다. 그것은 성분의 어떤 조합이라도 추가 될 수있다. 가장 중요한 것은 염수가 변질되지 않고 염수의 농도가 변하지 않는다는 것입니다. 따라서 겨자 분말 만 액체에 첨가 할 수 있습니다. 완전히 용해되어 고기에 고르게 흡수됩니다. 소스의 형태로 겨자를 사용한다면 손으로 야채통에 배포하는 것이 좋습니다.

소금물에 담긴 청어

강한 소금물 브라인에서 청어Tuzluk – 오랜 기간 동안 생선의 신선도를 유지하는 강력한 생리 식염수입니다. 이것은 가정에서 청어를 소금물에 굽는 복잡한 조리법 중 하나입니다. 1 리터의 물을 냄비에서 가열하고 끓으면 소금이 첨가됩니다. 염수는 소금이 더 이상 용해되지 않을 때 준비되어있는 것으로 간주되지만 바닥으로 가라 앉습니다. 다음 소금물을 위해 준비되어있는 물고기는 소금물로 따라지고 2-7 일 동안 냉장고에서 두었다.

당신이 소금물에 계란을 넣으면, 그것은 표면에 머물러 있어야하며 가라 앉지 않아야합니다.

건식 침산

건 염분 청어소금물을 준비하지 않고 건어물을 소금에 절이는 방법도 있습니다. 한 마리의 평균적인 물고기는 소금물과 설탕뿐만 아니라 향신료가 필요합니다.

청어를 소금에 절이는 과정 :

  1. 각 시체는 조미료 혼합물과 함께 조심스럽게 문지릅니다. 소금은 아가미 충치를 포함하여 고르게 흡수되어야합니다. 소금으로 생선을 잘 문지른다.
  2. 각 물고기는 식품 필름의 여러 층으로 포장되어 냉장고에 보관됩니다. 음식 영화에서 물고기를 감싸다.
  3. 청어는 며칠 안에 사용할 준비가되어 있습니다.

일주일 동안 기다릴 시간이 없다면, 청어를 빠르고 맛있게 피클하는 방법이 있습니다. 아침에 생선을 녹여서 녹여서 씻으면, 저녁이면 준비가 끝납니다. 시체는 조미료 (2 tsp 소금과 1 tsp 설탕)의 혼합물로 문질러서 필름으로 싸서 몇 시간 동안 냉장고에 보냈다. 다음 그것은 추출되고, 물로 세척되고, 양파 링 및 해바라기 기름으로 양념되고 감기로 다시 놓는다. 30 분이 지나면 이미 테이블에 제공 될 수 있습니다.

돈 헤링의 소금

염수의 당나귀 청어돈 청어는 기름진 것이고 부드럽고 크림 같은 맛을 지니기 때문에 소금물 절임에 좋은 선택입니다. 전통적으로 돈이나 흑해 청어는 염수로 소금물을 말리고 겨울에는 배럴에 보관합니다. 물고기가 작은 유리 용기에 보관되기 때문에 소금물에 가정과 같은 청어를 젓는 방법은 고전과 약간 다릅니다. 염수의 경우 1 리터의 물에 100g 이상의 소금과 향신료가 필요합니다.

맛있는 생선소금에 절인 청어는 샐러드와 샌드위치의 성분 일뿐만 아니라 독립적 인 요리입니다. 가게 물고기의 품질에 대해 걱정하지 않으려면, 소량의 시간을 보내고 직접 요리 할 수 ​​있습니다. 가장 중요한 것은 신선한 청어와 적절하게 준비된 염수입니다. 용액의 농도는 청어의 종류와 크기에 따라 달라집니다. 집에서 소금을 치는 요리법은 다른 종의 것과 다릅니다. 향신료와 겨자, 가벼운 소금물에 절인 소금물에 절인 청어가있는 빠르고 건조한 소금물을 만드는 방법이 있습니다.

캄차카에서 청어를 소금에 절이는 것 – 비디오

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