هل تعرف كيف هو لذيذ اللعاب الأسماك الحمراء في المنزل؟

السندويشات مع الأسماك الحمراء المملحةهناك وصفة بسيطة لتمليح السمك الأحمر بنفسك. وبالطبع ، من الأسهل اختياره في السوبرماركت الذي يعد بالفعل شرائح رقيقة وشرائح رقيقة – حيث يبقى فقط لوضعه على الخبز المحمص مع الزبدة والأكل. ومع ذلك ، فمن الأكثر أمانًا لشراء جثة كاملة وطهيها بنفسك. لذلك سوف تكون مضيفة التأكد من جودة الأسماك ونضارة لها ، وأيضا أنه عندما يتم المملحة ، لا يتم استخدام الأصباغ والمواد المضافة الضارة.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح الأسماك الحمراء

وصفة لتمليح الأسماك الحمراء في المنزل بسيطة ولا تتطلب أي مكونات غير عادية. وتتمثل أصعب مهمة في فصل الجسد عن العظام بشكل صحيح ، حتى لا يتم اكتشافه في الأسماك النهائية. ل 4 كلغ من الأسماك تحتاج 10 ملاعق كبيرة من الملح ، 5 – السكر ، وكذلك الليمون ، أوراق الغار والتوابل حسب الذوق. يجب أن يختار السمك المبرد ، ولكن إذا كانت هناك فرصة لشراء جثة كاملة فقط ، فسيتم وزنه بعد إزالة الجليد.

الشروع في اختيار:

  1. قبل التمليح السمك الأحمر ، يجب قطعه بحيث يمكن تخزين الحد الأقصى من اللحوم. للقيام بذلك ، استخدم السكين الحاد لعمل شق كبير من الرأس إلى الذيل ، وإجراء ذلك على طول الأضلاع والعمود الفقري. يتم إدخال السكين الشعاعي من جانب البطن. قطع السمك قبل التمليح
  2. ثم ، مع السكين نفسه ، قطع الجزء العلوي من اللب من الخياشيم ووضعها جانبا. الخطوة التالية في وصفة تخمير الأسماك الحمراء هي فصل النصف الثاني من شرائح الدجاج. تقترب أضلاع السكين والعمود الفقري ، وتفصل العظام عن اللحم برفق. سيكون أكثر ملاءمة لتنفيذ هذا التلاعب ، وقد قطعت في وقت سابق من الرأس (خلف الخياشيم) والذيل. نحن نقوم بفصل الشرائح
  3. المقبل ، وإزالة الأضلاع الصلبة التي من شأنها أن تتداخل مع الأسماك النهائية. في البداية ، يتم احتجازهم بسكين ، محاولين عدم الاستيلاء على كمية كبيرة من اللحم. بعد ذلك ، يبقى عدد قليل من العظام ، يجب أن يتم تلمسها باليد وإزالتها يدويًا أو باستخدام ملاقط. يمكن تجنب كل هذه التلاعبات إذا قمت بشراء شرائح مقشرة جاهزة. سيكلف أكثر ويمكن أن تحتوي على الأصباغ ، والتي سوف تعطي اللحوم لون أحمر غني. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى التقاط السمك الأحمر بسرعة في المنزل ، فلا تهدر الوقت في تقطيع الجثة واتخاذ شرائح منتهية. يدا تختار عظام صغيرة
  4. عندما تكون شرائح السمك جاهزة للتخليل ، تحتاج إلى إعداد الخليط. يتم الجمع بين الملح والسكر والبهارات وسحور الخليج والفلفل. جميع المكونات مختلطة. خليط جاف لتمليح الأسماك
  5. المقبل ، تحتاج إلى وضع الأسماك بشكل صحيح. لهذا ، اختر حاوية تتناسب فيها كل شطر فيليه ، بحيث لا تحتاج إلى مزيد من القطع. الطريقة الكلاسيكية ، وكيفية التقاط السمك الأحمر ، هو نقع اللب مع مزيج الملح من جميع الجهات. يتم رش قاع الوعاء بالملح ، ثم يتم وضع واحدة من الشرائح عليه مع الجانب الخلفي لأسفل. يجب وضع الجزء العلوي في القاع ، وبينها يضاف طبقة من الملح ، وكذلك شرائح الليمون ، إذا رغبت في ذلك. أعلاه ، يتم تغطية الأسماك أيضا مع خليط. عملية تمليح الأسماك الحمراء
  6. في وصفة لتختمر الأسماك الحمراء ومن المسلم به أنه سيلقى لعدة أيام في الثلاجة. خلال هذا الوقت ، سمحت للعصير وغارقة بالكامل في الحل. سيكون المذاق أكثر تشبعًا إذا غطيت الحاوية بغطاء مغلق لا يسمح بدخول الهواء. سمكة حمراء تخرج من العصير
  7. لا يمكن أن تستهلك الأسماك من الثلاجة على الفور. يجب شطفه تحت الماء الجاري لإزالة طبقة إضافية من الملح. كما يُنصح بتركها في الماء لمدة 10 دقائق ، بحيث يبقى اللحم مملحًا بشكل متساوٍ ، وليس فقط على السطح. عندما تختفي الذبيحة من الملح الزائد وتجف في درجة حرارة الغرفة ، يمكن أن تؤكل. اغسل السمك قبل الاستخدام
  8. قبل الاستهلاك ، يجب أن تخضع الأسماك الحمراء لمرحلة أخرى من التحضير. تشرح الوصفة الكلاسيكية كيفية التقاط السمكة الحمراء مع الجلد ، ولكن قبل إطعامها ، يجب إزالتها. بسكين حاد ، قص وسط الشريحه ، ثم افصل الجلد عن اللب ، في محاولة لترك أكبر قدر ممكن من اللحم. لفصل اللحم عن الجلد

هناك طريقة لكيفية التقاط الأسماك الحمراء بسرعة ، ولكن لا يوجد لدى أي عشيقة وقتًا لطهيها ، إذا كان الضيوف قد وصلوا بالفعل إلى الحد الأدنى. سوف تنقع شرائح كاملة ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، بالكامل مع الملح في الثلاجة لمدة يوم.

كيف تختار السمكة الحمراء للتخليل؟

اختر السمك الأحمر للتمليحإن اختيار الأسماك الطازجة الجيدة للتخليل هو ضمان لمذاقه وسلامته الصحية. من الأفضل شراؤه في محلات السوبر ماركت ، لأنه يجب بالضرورة أن تكون هناك وثائق متاحة بشأن مرور جميع عمليات التفتيش البيطرية والصحية. يمكن أن تحتوي الأسماك الحمراء في الأسواق العفنة وعلى أيدي الصيادين على بيض من الديدان الطفيلية والكائنات الدقيقة الأخرى التي تنتقل إلى البشر أثناء تناول اللحوم.

هناك قواعد عامة لاختيار الأسماك ، والتي يجب أن تسترشد بها:

  1. يجب ألا تنتج الذبيحة الطازجة رائحة كريهة ، وكذلك رائحة التوابل أو التوابل.
  2. المؤشر الرئيسي لنضارة السمك هو عينيه وخياشيمه. يجب أن تكون مقل العيون كاملة ، ومحدبة ، وعلى سطحها لا ينبغي أن يكون فيلم غائم. إذا كانت العيون والخياشيم غائبين ، فمن الأفضل عدم تناول السمك.
  3. إذا تم تجميد الأسماك ، لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الجليد عليها. تشير الطبقة السميكة منه إلى أن الذبيحة قد جمدت أكثر من مرة ، وهو ما لا ينصح به بشدة.

لون لب من الأسماك الحمراءبالإضافة إلى القواعد العامة ، يجب ألا ينسى المرء التوصيات التي تتعلق على وجه التحديد بأصناف السمك الأحمر:

  1. لا ينبغي أن يكون لون اللحم شديدًا جدًا. إذا كان أحمر اللون غير طبيعي ، خاصة إذا كان هذا الشخص لديه زعانف قصيرة ، يتم تلوين الأسماك بدقة للحصول على عرض أفضل. لا ينصح بتناول هذه الأصباغ.
  2. عادةً ، يحتوي لحم السمك الأحمر على عروق خفيفة على القطع. تجعل مواد التلوين اللون الأحمر ، ويجب الانتباه إلى هذه الحقيقة عند شراء الشرائح.

يجب أن لا يكون سمك السلمون البقع على الجلد. وهي تظهر أثناء وضع البيض لهذه الأسماك ، ويصبح اللحم أقل تشبعًا.

السمك الأحمر للتخليلالطريقة الوحيدة للتمليح السليم للأسماك الحمراء غير موجودة. تعتمد كمية الملح والتوابل ليس فقط على مذاقها ، ولكن أيضًا على فترة الصلاحية ودرجة تطهيرها من الديدان والميكروبات. سيتم تخزين الأسماك ، التي تستوعب الملح لعدة أيام أو أكثر ، لفترة أطول. السمك الأحمر المملح الجاهز يحول أي طبق يومي إلى طعام شهي: السندويشات والسلطات والفطائر والكارتس. هذا المنتج يبدو متناغماً على الطاولة الاحتفالية ، ولكنه متسع ومضغوط بما فيه الكفاية ليأخذه معك كوجبة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأسماك الحمراء على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية المفيدة ، وهي ضرورية لصحة الإنسان.

وصفة سريعة ولذيذة لتمليح الأسماك الحمراء – الفيديو

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

− 1 = 6